从县城到全球扩张，这个川妹子带火锅出海，想逾越麦当劳
来历：我国企业家杂志
火锅出海，要有归于自己的解药。
采访｜《我国企业家》记者 李艳艳孙欣 李晓天
文｜《我国企业家》记者 孙欣 李艳艳
修改｜姚赟
头图来历｜受访者
“梦宇”是刘一手火锅创始人刘梅的笔名。从小到大，充溢好奇心的她，一向梦想着探究全宇宙。她说，“国际那么大，我有必要要去看看。”
过往15年，刘梅不只完成了“出去看看”的夙愿，还带着自己兴办的火锅品牌一同走向国际。
据刘一手火锅方面泄漏，公司现在在全球共具有500多家分店，其间在海外15个国家开设近80家分店，散布在美国、阿联酋、加拿大、法国、德国、西班牙等多个国家和区域，年营收近37亿元。据第三方组织“红餐工业研究院”数据，现在刘一手海外门店数量在干流火锅品牌中排名第二，排名榜首的是海底捞。
即便刘梅从小就梦想出国，但在2009年刘一手火锅海外首店准备之前，这个来自四川达州市渠县的辣妹子，还未接触过国际的概括。
兴办刘一手之前，刘梅是火锅界“小白”，开火锅店，源于一件哀痛的往事。
20世纪90年代结业后，她成为“北漂”，在北京一家机械模具厂做出售。1994年，哥哥刘松由于一场事故失去了左手，22岁的刘梅得知后立马赶回重庆。到家后，看到毅力低沉的哥哥，刘梅暗暗下定决心，挣钱帮哥哥装上假肢，刘梅以为，哥哥残疾了，她便是家里的老迈，有必要有人来撑住。
后来，刘梅因成绩优异当上了模具厂重庆分部担任人，赞助刘松在重庆石桥铺开了家小饭店。
20多平米的小铺子，早上卖包子，正午卖盒饭，晚上卖火锅。刘松经商真实，包子皮薄馅大，刘梅下班后帮助切菜、端盘子，小本生意越做越兴旺，刘松也逐渐康复决心，兄妹俩发现店里火锅是最挣钱的，所以决议扩展规划，而且只做火锅。
2000年末，刘一手榜首家火锅店正式诞生，而这成为刘一手“征战”海外的初始点。重庆人爱吃火锅，在重庆开火锅店，再常见不过。可是，2009年在海外开火锅店的事例，却寥寥无几。
据红餐工业研究院数据，干流火锅品牌中，2006年秦妈火锅率先在新加坡开出首店，排第二的便是2009年落地迪拜的刘一手，海底捞在2012年才开出新加坡首店。规划和先发优势，给了刘梅更早布局海外、接触商场水温的底气。她在近期出书的新书《一手不留》中，用“海外长子”称号自己的迪拜店，但这个“海外长子”也着实给了她当头一棒。
激动出海，踏上5年维权路
“其时许多人说，在迪拜打个扑爬都能捡到金子。”
刘梅用重庆话描述十多年前中东商场对我国商人的引诱。而实际告知刘梅，“捡金子”这句标语像是招引她远航的空中楼阁。
那时，刘一手全国加盟店刚逾越500家，刘梅觉得，是时分满意自己去国际探究的期望了。
这一路，从埃及到迪拜，各种文明差异冲击着她的眼球和神经。她看到，国内早就筛选的热水壶，竟然也能在有些商场里卖得风生水起；2000年国内大街都现已清扫得干干净净，那里有些当地的大街仍是一派脏、乱、差。
“简直大开我的视野，优越感也情不自禁。”刘梅告知《我国企业家》，她去到迪拜龙城，那里也叫“我国城”，是我国人去迪拜旅行的网红打卡点。
“其时那里约有10万我国人，我其时榜首反应是他们现已做上生意了，而我竟然才榜首次来，一会儿把我影响到了。”刘梅慨叹，开店这件事，她等不下去了，也不能等了，“有必要立马要在那开一家火锅店”。
迪拜龙城成为刘一手火锅出海之路的起点。
刘梅笃信，卖马灯、卖窗布、卖鞋都能在那儿有一席之地，她卖火锅应该没问题。但关键是，谁来办理？刘梅看了看身边，将目光停留在了导游身上。
“其时迪拜大街上，我谁都不认识，总不能到街上随意抓个我国人开店，我觉得最接近的，便是导游了。”当晚，旅行团一同吃饭，刘梅放下世人，拉着导游走出去，将协作开店的主意说了出来，或是薪酬可观，或是根据对迪拜当地的了解，导游一口容许。
“说干就干”的风格，在这个凶横的四川妹子身上彻底表现。7天之内，刘梅就签订了转让、租房以及劳工部所触及工商注册的悉数合同。
2010年10月1日，刘一手榜首家海外店正式开业。这天恰好是国庆节，刘梅特意将一面五星红旗高挂在门头，店面一经开出，生意便十分火爆。
刘一手海外首店，迪拜店。来历：受访者
但危险藏在这次“大刀阔斧”中。
刘梅表明，开店前没有足够的调研，自己也缺少海外办理经历，再加上自己身处在国内，办理半径过长，这家脑门一热开出的海外首店很快呈现问题：比方产品方面，国内一桌用的火锅底料，在那里乃至被分红16桌用；比方办理方面，回国没多久，首店就被店长架空，不到一年她就彻底丧失了控制权。
从国内到迪拜的航班约需求8～12个小时，刘一手的相关作业人员告知《我国企业家》，为夺回控制权，5年间，刘梅往复迪拜十几次。刘梅也在书中回想自己绵长的维权路，哪怕自己不会英语不会阿拉伯语，但这几年间她跑遍了迪拜的街头巷尾，包含当地警察局、劳工部、法院等。
“好在功夫不负苦心人，终究我打赢了官司。”刘梅说道。
“在酒店被合伙人恫吓，正告我住的酒店死过人，让我当心国内的家人孩子。”说着维权之路的艰苦，刘梅双眼湿润。这次激动开店，让她为自己的理性付出了价值，也领会到了人才关于出海的关键作用。
“出海有4个扶持：律师、管帐、审计、司理，其间司理是最中心的人物。”在采访的两个多小时中，“人才”这个词刘梅提到了25次。
后来在新加坡开店的用人阅历，也给刘梅上了一课。“我的‘新加坡’，是‘辛苦+上坡’，商场很好，成果我血本无归。”刘梅说。
据她回想，其时新加坡店的总司理是一个性情火辣的成都女孩。这样的人当朋友，没的说，做店长却由于情绪化让刘一手在新加坡的开展堕入阻滞。刘梅表明，其时这个总司理快乐时请职工吃大餐，不快乐时“悉数都把脑壳给我抓起（川渝区域方言，把头低下来的意思），老子要骂就要骂”。
人员问题，再加上文明差异带来的问题，到现在，刘一手在新加坡仍然是0店。
“选人用人很重要。”刘梅说，她心里理解，人才选得再好，在肯定的利益、肯定的引诱下都有或许出卖你，仅仅引诱大不大的问题。因而，“需求给他实际报答和文明价值观引导，两者双驱动、齐头并进，这个很重要”。
刘一手在海外的招牌越来越响，刘梅开新店的脚步却越发慎重。“现在海外投资人多到我一招手钱就进来了，可是我不盲目开店了，前些年敢拍脑袋，现在要是没找到好的司理人，我就不开。”刘梅告知《我国企业家》。
注重本土化，自建北美工厂
“现在我每年都要出国兜一圈，去感触国外餐饮商场的改变，了解老外都吃些什么，对中餐的喜爱程度怎么。”刘梅告知《我国企业家》，这些年，海外商场改变很大。
曩昔，海外火锅店里基本上都是华人客户，而现在，本地客户逐渐提高，“咱们在西班牙的一切店面，均匀70%是当地的顾客。”刘梅弥补，“有一次，美国区总担任人打电话兴奋地告知我，那天店里没有一个我国人，100%满是老外客户。”
在美国开自助火锅烤肉店的创业者大牛向《我国企业家》泄漏，大型连锁品牌出海有必要做足本土化，由于这些大品牌一开始都有国内知名度背书，一般都是华人客户居多。假如想做外国客户，不本土化，底子开不下去。
一地一文明，考究热热闹闹的火锅，也要尊重当地的特征。
2018年，刘梅在对西班牙门店调查中，碰到了全球手机展，来参展的我国人许多，邻近的刘一手门店生意反常火爆。我国人吃火锅考究烟火气，又碰上这些参展的人在国外展会打上一个胜仗，搭档之间彼此敬酒表达情感，热热闹闹必不可少。
司理人告知刘梅，西班牙人对用餐环境是否安静要求十分严厉，“我的合伙人说，今日晚上不出意外，明日早上必定会收到楼上老太太的邮件，来投诉太吵了。”
针对西班牙的实际状况，刘梅与店长当即决议，当天晚上不招待外国客户，既能满意身处海外的我国人的聚餐庆祝需求，又防止外国客户用餐体会受到影响。
刘一手西班牙马德里二店。来历：受访者
相似状况也曾在某家德国门店里产生，但处理计划截然相反。
在某次德国商场调查中，刘梅又碰上了全球灯具展，展馆邻近的门店也十分火爆。当地火锅好像法餐相同，刘一手的这家德国门店从装修到定位都较为高端，德国的顾客们常常会在火锅前，举着红酒杯在餐桌碰杯，摩登女郎们还会拿着相机拍摄打卡。
“店内只要一个包房，华人客户和本地客户都在的话，很简单将调料台、全体气氛等整得很乱。”刘梅说，这家主打时髦的刘一手门店，与国内华人对火锅的理念显着不同。所以刘梅和店长终究的决议计划是：当晚不招待我国客户。
一个是不招待外国客户，一个是不招待我国客户，不相同的方法，表现出来的都是刘一手的本土化处理中心——量体裁衣。这不只取决于当地门店的实际状况，还要面临来自不同文明的差异。
“哪怕国内是爆款，到了国外就不必定了，老外很或许都不知道鸭肠是啥东西。”刘梅说。底料和原资料是火锅的重中之重，比较其他中餐，火锅的供给链尤为重要，比如鸭血、毛肚等原资料，在当地收购难度巨大。
刘梅泄漏，靠海运将资料运往北美，海上运输的时刻长短往往难以把控，有时火锅底料运到就已过期，当地毁掉还需求再耗费巨额本钱。
考虑到北美商场的开展空间，刘梅决议：在当地建厂。耗时3年，刘一手总算在加拿大建成了北美工厂。
“北美工厂简直供给了咱们海外的悉数门店。”刘梅说，虽然海外建厂本钱高，且器械都是我国制作，一旦损坏修理也费事。但，面临出海时重重困难，由于战略的重要性，刘梅仍旧坚定地走出去了。
从国内卷到国外，难在差异化
“本土化”这颗灵丹妙药，能处理刘一手口味、供给链等首要的出海问题，但办理方面，却没有清晰途径可寻。
一位餐饮出海人士对《我国企业家》坦言，海外开店后最困难的作业，便是办理外国职工，“每天要花费许多时刻精力在排班等琐碎业务上，乃至有时会感到‘丧尽天良’。”
“文明差异是必定存在的，（加盟商）能get（感知）到我的价值观，这是协作开店的中心。问题是，你有那么牛的管控手法吗？”刘梅说。
刘梅以为，连锁品牌出海的中心，是情感利益。和外国人情感链接很难，利益天然也是很难确定。“刘一手‘连’加盟商的爱情，加盟商‘连’顾客的利益，刘一手去‘锁’加盟商的利益，加盟商去‘锁’顾客的利益。”刘梅在自己的书中这样解说“连爱情、锁利益”的形式。
刘一手重庆总部。拍摄：孙欣
据刘一手方面泄漏，刘一手全球500多家门店中，加盟店占比95% ，遍及31个省、海外15个国家，海外加盟商满是华人。
据了解，刘一手总部设立了国际部，专门担任海外办理作业，可长途为海外加盟商供给计划。刘梅以为，这一行动能给加盟商极大的办理自在，一起也能促本钱土化程度的最大化。
作为中餐出海的重要品类，火锅正在从国内“卷”向国外。弗若斯特沙利文数据显现，2023年我国火锅职业商场规划超5万亿元，收入到达5500亿元，估计2028年将打破7500亿元，并预估2026年海外火锅商场规划有望到达3280亿元。
“跟着国内商场步入内卷节点，火锅出海正其时。”我国食品工业分析师朱丹蓬告知《我国企业家》，尤其是2019年今后，我国餐饮职业供给链趋于完善，“在这样的一个周期下，我国火锅出海，可以说是具有了有利地势、有利地势与人和，一起也是年代的必定。”
“现在有个说法叫‘不出海就出局’，我不太认可。”刘梅说，近些年来，火锅品牌出海越来越多，但这仅是表象，“有些人着急了，觉得自己也有必要走出去，以为出去的国际更精彩、更剧烈。但其实剧烈的是你的心里，是你的心里产生了商场很拥堵的感觉。”
刘梅说，中餐出海首要着眼两点，其一，现在海外竞赛态势没有国内那么剧烈，那么卷；其二，大多数状况下，根据海外利率差，出海的企业也是能赚到钱的。不过，本年上半年，看到海外商场里遍及的中餐品牌，刘梅对商场竞赛剧烈有了实感，“开店三万关四万，比例失调，明显失利更多”。
“现在都在往国外走，咱们在东京这边做中餐都现已开卷了。”在日本做麻辣烫的李露表明。红餐网《我国餐饮出海开展陈述2024》指出，现在海外我国餐饮门店数量近70万家，商场规划近3万亿元，遍及印尼、日本、韩国、美国、加拿大、英国、法国、西班牙、阿联酋、澳大利亚等180余个国家和区域。
无论怎么，刘梅仍欢喜于近两年中餐企业的抱团出海，“火锅品牌出海越多，我国火锅在当地落地时，就越简单标准化，也更简单在商场上遍及。”
新的阶段，呈现了令刘梅头疼的新问题：跟着年代的改变，怎么做好品牌差异化？
刘梅在新书《一手不留》中披露了刘一手在国内的品牌打法——从参阅其他火锅店的“小学徒”，到做出刘一手坚持正宗“重庆火锅”的本身品牌。但在火锅从国内卷到国外的现阶段，这又成了大难题。
刘梅说，刘一手的国内商场是根基地点，她不会抛弃国内商场，未来品牌会从二、三线城市向北京等一线城市挨近。关于海外，她猜测，非洲是个好商场，可以完成“穿越”——拿着国内卷出来的经历，去到相当于20年前我国境况的非洲商场，完成必定程度的降维。
“我期望刘一手可以逾越麦当劳。”刘梅直抒野心。
刘梅将刘一手与麦当劳进行了比照：麦当劳是两兄弟创业，她和哥哥也是两兄妹携手发家；麦当劳由于一款汉堡走遍了全国际，她深信自己也能靠重庆火锅走遍国际。
文中大牛为化名
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